Рецепт легкого «воздушного» заварного кулича к празднику Светлого Воскресения

Праздник Светлого Воскресения Христового – Пасха, совпадающий с пробуждением природы, за прошедшие столетия слился с народными обычаями, семейными традициями, радовавшими людей в течение всей их жизни. Светлый праздник Пасхи возвещает наступление радости и самых добрых чаяний и надежд. К этому празднику, наступающему в первое воскресенье после весеннего равноденствия и полнолуния, стол накрывают с особой торжественностью и непременно украшают цветами. Главное место на пасхальном столе занимают пасха и крашеные яйца. Для любителей легкой пасхи может подойти рецепт заварного кулича, который был опубликован в специальном выпуске «Сто рецептов. Пасхальные блюда» издательства «Дайна-Мария» (Регистрационное свидетельство №1718, серия КВ, выдано 09.11.95 г., учредитель И.И. Присяжнюк) и оказался в распоряжении Lenta.UA.

КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ

Ингредиенты для приготовления 1,5 кг кулича:

• Молоко – 1-1,5 стакана
• Мука пшеничная – 1 килограмм
• Яичные желтки – 15
• Яичные белки - 4
• Дрожжи  – 100 г
• Масло сливочное – 200 г
• Сахар – 1 стакан
• Изюм – 1 стакан
• Цедра лимона, апельсина – 3 чайные ложки или 1 чайная ложка молотого кардамона и 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха,
• ванильный сахар – 3-4 чайные ложки
• щепотка соли
• коньяк – 25 г

Процесс приготовления

1. Вскипятить 1 стакан молока, заварить 0,5 стакана муки, вымешать. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, 1 столовой ложкой сахара и смешать со 100 граммами муки, оставив на 10 минут. Затем приготовить дрожжевую смесь - опару, соединив указанные две выше смеси в одну, накрыть и поставить на 1 час в теплое место для подъема.

2. Приготовить заливку:  15 желтков, полстакана сахара, ванильный сахар, щепотку соли взбить добела. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки (один стакан), вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем добавить другую половину заливки, 4 взбитых в белую пену с остальным сахаром яичных белка, добавить 500 г муки (2 стакана) и замесить тесто.

3. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк.

4. Дать тесту подойти вторично. Далее осадить тесто до первоначального объема, добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваляв их в муке, и дать подойти тесту в третий раз.

5. Разделив тесто на части, наполнить форму для выпекания, предварительно смазав ее маслом и обсыпать мукой, на ¼ - до половины и дать подняться на 2/3 формы. Затем смазать яичным желтком и поставить в горячую духовку температурой до 220 градусов на 45 минут.

С Праздником Светлого Воскресения Христова! Приятного аппетита!