В Париже открывается первый во Франции музей сыра

Как ни странно, но музей сыра, который открывает в Париже Пьер Бриссон, будет первым в этой традиционно сыродельческой стране. 

Впрочем о том, что это странно, говорит, как рассказывает The Guardian, и сам Бриссон: «Мы много слышим о винах и о том, как они производятся, но ничего о сыре. Хотя людям нравится его есть, а спрос на сыр по-прежнему высок, все меньше молодых людей хотят сделать на нем карьеру».

На прошлой неделе команда Бриссона спешила завершить строительство Музея сыра, который должен открыться в пятницу в каменном здании 17-го века на острове Сен-Луи в Париже, в нескольких минутах ходьбы от собора Парижской Богоматери.

Посетителям надо будет заплатить €20 для взрослого и €10 для ребенка, чтобы посмотреть, как изготавливаются различные сыры, принять участие в дегустации и узнать историю сыра и региональных сортов с помощью интерактивных дисплеев. Фермеров и студентов, изучающих сельское хозяйство, будут пускать бесплатно.

38-летний Бриссон, сын бургундских виноделов, рассказал, что его страсть к сыру возникла еще в детстве. «Мой отец водил меня в сырную лавку каждое воскресенье после мессы. Мои глаза были на высоте витрины и я смотрел на все чудесные сыры». После учебы в Национальной школе молочной промышленности Бриссон основал Paroles de Fromagers, чтобы проводить курсы сыроделия для населения и обучение профессионалов. 

Он решил разместить музей, планирование которого длилось десять лет, в Париже, чтобы привлечь внимание французов и туристов и избежать регионального соперничества. Мемориальная доска напоминает посетителям афоризм генерала де Голля: «Как можно управлять страной, где есть 258 сортов сыра?» 

Бриссон говорит: «Когда я переехал в Париж, я понял, что существует множество мест, где пропагандируется вино, его культура и способы его производства, а также множество магазинов, торгующих сыром, но ничего, что не показывает людям, как его делают».

Он нанял полдюжины сыроделов, чтобы помочь посетителям понять искусство производства различных сортов из живого молока, в том числе роль бактерий, животных и земли, на которой они пасутся. 

.«Это очень индивидуальный процесс, который зависит от многих вещей, даже от настроения животных, чье молоко используется. Вы можете каждый день готовить один и тот же хороший сыр, и каждый день его вкус будет разным. Это просто невозможно сделать в промышленных масштабах», - сказал Бриссон.

Во Франции имеется 56 официальных наименований сыра  (не путать с сортами, которых более 1500), что на девять больше, чем в Италии, и более чем в три раза больше, чем в Великобритании. По оценкам, каждый француз съедает от 20 до 27 кг сыра в год, а этот сектор оценивается в €9 млрд в год. 

Фото: A La Carte