"Засипана капуста" как национальное культурное достояние: рецепты приготовления

Как мы уже рассказывали, Министерство культуры и информационной политики Украины недавно добавило культуру приготовления и потребления «засипаної капусти» в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины.

Традиция ее приготовления, рассказывает сайт МКИП, бытует в селах и городах Львовской области. Подобные блюда готовят и в других частях Украины, но у них есть свои особенности. Для приготовления блюда нужны свежие продукты: капуста, пшено, лук, растительное масло, молоко, сметана, грибы и мясо. Хотя унифицированного рецепта не существует, технология приготовления имеет общие черты.

Квашеную капусту отваривают до полуготовности, сливают воду. Затем добавляют молоко и доводят до кипения. Далее добавляют промытые зерна пшена и варят до готовности. Затем в сковороде растапливают масло, мелко нарезают лук и добавляют к маслу. Когда лук становится прозрачным, к нему добавляют домашнюю сметану и помешивая тушат в течение 5 минут. Затем добавляют в капусту и перемешивают. Если капуста слишком густая, можно долить еще немного молока.

Некоторые хозяйки, после снятия блюда с огня, кладут сверху веточки вишни или смородины и оставляют на время, чтобы блюдо пропиталось ароматом. Отдельно готовят шкварки, грибной соус и с ними подают засыпанную капусту.

Самая вкусная, душистая «засыпанная капуста» та, которая готовится в печи или брайтуре. Секреты вкусной засыпанной капусты – это качественные продукты и правильная варка, а также дать блюду настояться после приготовления, чтобы вкусы лучше сочетались.

Культура потребления засыпанной капусты – это не только способ питания, это образ жизни. Кушанье готовили и на свадьбу, и на похороны, и в будни, и на праздники.

Засыпанная капуста была любимым блюдом Ивана Франко. Также ее любили гетман Иван Выговский, митрополит Андрей Шептицкий, Иван Нечуй-Левицкий, Михаил Коцюбинский, Ольга Бачинская. Нравилась она и Соломии Крушельницкой.

Фото: сайт МКИП