В Ізраїлі виявлено найпопулярніший соус Римської імперії

На південному заході Ізраїлю виявили «фабрику» з виробництва гарума - одного з найдавніших соусів, мабуть, такого ж популярного в Римській імперії, як зараз майонез або кетчуп.

Цистерни для виготовлення гарума відкрили під час розкопок в Ашкелоні, повідомляє ізраїльське видання Haaretz. На жаль, майже ніяких подробиць про знахідку (крім фотознімків), воно не призводить. Датування називається тільки приблизна - «близько 2 тисяч років тому». Відзначається, що в письмових джерелах збереглися відомості про єврейське гарума, але сліди його виробництва знаходять рідко. Крім того, видання підкреслює, що цистерни розташовані в двох кілометрах від стін стародавнього міста, передбачається, що це пов'язано з сильним запахом соусу.

Найчастіше гарум робили з хамси, тунця або скумбрії. Рибу складали в кам'яні ванни, солили і залишали дозрівати під сонцем, час від часу перемішуючи. В процесі ферментації на поверхні рибної пасти накопичувалася прозора рідина - це і був гарум. Його відціджували і розливали в невеликі вузькогорлого амфори.

У гарум могли додавати оцет, сіль, оливкова олія або вино, а також інші спеції. Соус був дуже популярний - збереглися кулінарні книги свідчать про те, що він входив до складу більшості римських страв. Часто його використовували замість солі, яка в давнину була досить дорогою. Вважалося, що гарум володіє і лікувальними властивостями - їм намагалися лікувати декілька захворювань.

Дослідники вважають, що гарум сприяв поширенню стрічкових черв'яків виду широкий лентец (Diphyllobothrium latum). Його цисти гинуть при термічній обробці, але не при ферментації риби, яка лежить в основі виробництва римського соусу. 
У наш час аналогічні за способом виготовлення соуси відомі в культурах Південно-Східної Азії. Схожий соус використовують в японській кухні.

Фото: haaretz