Вчені пояснили, чому їжа з холодильника завжди смачніша

Пролежавши ніч в холодильнику, залишки страв якимось містичним чином стають смачніше. Вчені з Оксфордського університету (Велика Британія) пояснили, чому так відбувається.

За словами дослідника Чарльза Спенсера, вся справа в особливостях хімічної взаємодії між інгредієнтами страви, яка залишається в холодильнику на кілька годин. За цей час в їжі відбувається безліч хімічних реакцій, які, само-собою, відображаються на її смаку.

"Якщо ми розглянемо як приклад складні страви зі спецією каррі, то виявиться, що вони повинні настоятися протягом якогось часу, щоб всі інгредієнти встигли повзаємодіяти один з одним і смак став більш рівномірним і насиченим. Саме на цьому факторі заснований глибокий смак страв, які готуються в кілька етапів ", - сказав Спенсер.

За словами вченого, найсмачніша їжа виходить методом "потрійного готування", за допомогою якого робиться, наприклад, лазанья. "Коли ви робите лазанью, то тушкуйте м'ясо, запікаєте блюдо в духовці, а потім ще й розігріваєте його залишки на наступний день", - уточнив Спенсер. Учений додав, що перед тим, як поміщати їжу в холодильник, потрібно дати їй охолонути до кімнатної температури. В іншому випадку в їжі будуть швидко розвиватися мікроорганізми, які зіпсують її.

Фото: planet-today.ru