Вчені придумали корисний шоколад

Фахівці з Американського хімічного товариства вирішили створити шоколад, який буде корисним з наукової точки зору і при цьому смачним. Результати дослідження наводить видання Ridus.

Вчені відзначили, що молочний шоколад є найпопулярнішим у всьому світі через солодощі і кремовою текстури. Проте це нездорова їжа. Темний шоколад має високий рівень фенольних сполук, які дають антиоксидантні властивості, але багато хто не люблять його за притаманну гіркоту. Дослідники спробували створити одночасно корисний і володіє приємним смаком продукт.

В ході експерименту з'ясувалося, що для додання молочному шоколаду антиоксидантних властивостей можна додавати в нього шкірку арахісу. За словами експертів, ідея виникла після тестування різних видів сільськогосподарських відходів на біологічну активність. Вчені задумали витягти феноли з шкірки і знайти спосіб змішувати їх з їжею. Фенольні сполуки вдалося витягти, попередньо подрібнивши шкірку в порошок.

Після цього вчені змішали порошок з шоколадом і перевірили смак на добровольцях. Вони приготували шматочки з різним вмістом фенолу. В результаті ніхто з добровольців не вгадав, де знаходиться звичайний молочний шоколад, а де з додаванням корисних речовин з шкірки.

При цьому фахівці знайшли дешевий спосіб добувати її. Коли виробники смажать і переробляють арахіс, щоб зробити арахісове масло, цукерки та інші продукти, вони найчастіше не використовують червону шкірку. Тисячі тонн шкірки арахісу викидаються щороку незважаючи на те, що є відмінним джерелом антиоксидантів.

Крім арахісової шкірки, дослідники розглядають можливість використання кавовій гущі, чайного листя і інших харчових відходів, які містять фенольні сполуки.