"Засипана капуста" як національне культурне надбання: рецепти приготування

Як ми вже розповідали, Міністерство культури та інформаційної політики України нещодавно додало культуру приготування та споживання «засипаної капусти» до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.

Традиція її приготування, розповідає сайт МКІП, існує у селах та містах Львівської області. Подібні страви готують і в інших частинах України, але мають свої особливості. Для приготування страви потрібні свіжі продукти: капуста, пшоно, цибуля, олія, молоко, сметана, гриби та м'ясо. Хоча уніфікованого рецепту немає, технологія приготування має спільні риси.

Квашену капусту відварюють до напівготовності, зливають воду. Потім додають молоко та доводять до кипіння. Далі додають промиті зерна пшона і варять до готовності. Потім у сковороді розтоплюють олію, дрібно нарізають цибулю і додають до олії. Коли цибуля стає прозорою, до неї додають домашню сметану і помішуючи тушкують протягом 5 хвилин. Потім додають у капусту та перемішують. Якщо капуста дуже густа, можна долити ще трохи молока.

Деякі господині, після зняття страви з вогню, кладуть зверху гілочки вишні або смородини і залишають на час, щоб страва насочилася ароматом. Окремо готують шкварки, грибний соус і з ними подають засипану капусту.

Найсмачніша, запашна «засипана капуста» та, що готується у печі чи брайтурі. Секрети смачної засипаної капусти – це якісні продукти та правильне варіння, а також дати страві настоятися після приготування, щоб смаки краще поєднувалися.

Культура споживання засипаної капусти – це не тільки спосіб харчування, це спосіб життя. Страву готували і на весілля, і на похорон, і в будні, і на свята.

«Засипана капуста» була улюбленою стравою Івана Франка, а також її любили гетьман Іван Виговський, митрополит Андрей Шептицький, Іван Нечуй-Левицький, Михайло Коцюбинський, Ольга Бачинська. До вподоби вона була й Соломії Крушельницькій

Фото: сайт МКІП