Знаменитий шеф-кухар збунтувався проти ресторанного гіда «Мішлен»

У голлівудському фільмі Burnt ( «Шеф Адам Джонс») про шеф-кухаря, який фанатично домагається присвоєння своєму ресторану трьох зірок (вища оцінка ресторанного гіда «Мішлен»), є характерний епізод. Справа в тому, що інспектори «Мішлен», на підставі оцінки яких присуджуються зірки, відвідують ресторани анонімно, і головний герой фільму у виконанні Бредлі Купера намагаються вгадати їх в відвідувачах. Він приймає за них пару комівояжерів, дає команду кухні, що настав її «зоряний час» - а комівояжери з огидою повертають подане блюдо. І таємний до цього епізоду ненависник героя Купера, повар в роках, що працює на кухні, публічно зізнається тут же, розуміючи, що йому зараз же доведеться піти, що спеціально підсипав в блюдо кайенский перець.

Такі пристрасті розгортаються з «мішленівських зірок» і в реальності, особливо з-за третьої. Справа в тому, що третя зірка, присвоєна ресторану в гіді, означає такий рівень кухні, заради якого варто зробити спеціальну гастрономічну подорож. Образно кажучи, це визнання ресторану такою ж туристичною визначною пам'яткою, як (перебільшимо) Лувр або Ейфелева вежа. У 2003-му році на тлі чуток, що у його ресторана збираються знизити рейтинг з трьох зірок до двох покінчив життя самогубством французький шеф-кухар Бернар Луазо. Правда, потім з'ясувалося, що він страждав на психічне захворювання, але спусковим гачком були все ж чутки, які виявилися, до речі, помилковими. Так що позбавлення третьої зірки - така подія, що вона викликає реакцію, якої навіть присвятила статтю британська Gardian.

Мова в ній йде про те. що знаменитий французький шеф-кухар Марк Вейра (див. заставне фото), відомий не тільки своєю кухнею, а й своїм незмінним чорним капелюхом, зажадав, щоб його ресторан La Maison des Bois, у якого в лютому «забрали» одну зірку з трьох, взагалі виключили з мішленівського путівника. При цьому він поставив під сумнів кваліфікацію таємних перевіряючих: «Вони наважилися сказати, що ми додаємо чеддер в наше суфле з реблошон, бофора і тома!» 

Його гнів можна зрозуміти - La Maison des Bois, розташований у французькому селі департамента Савойя в Альпах на висоті 1650 м і позиціонується як ресторан «пасторальної та мінеральної» кухні без єдиної хімічної добавки в продуктах. Усі три названих бренда відносяться до ексклюзивних сирів, які виробляють саме у цьому департаменті. Справжній же чеддер - сир британського виробництва, названий так по місцю свого походження - села Чеддер в британському графстві Сомерсет. 

«Мої співробітники були в люті, - продовжував Вейра. - Вони (перевіряючі) образили наш регіон. І це в той час, коли у нашого ресторану яйця від наших курей, молоко від наших корів і зелень, яку два наші співробітники збирають щоранку! Інспектори «Мішлен» нічого не знають про кулінарію! Нехай надягають фартух, приходять на кухню нашого ресторану і покажуть нам, що вміють робити!» (The Gardiаn додає, що у La Maison des Bois крім свого саду і городу, є своє коров'яче стадо, а ще там розводять своїх курчат і прісноводних риб і роблять свої хліб і сидр). 
У «Мішлені» сприйняли гнів Вейра холоднокровно і заявили, що виключати його ресторан зі свого гіда не будуть, так як їх справа - інформувати потенційних клієнтів. І взагалі, мовляв, у цього закладу з видом на Монблан відмінна кухня, єдиним недоліком якої є ціна. Так це чи ні, але, заглянувши на сайт ресторану, бачиш, що їх «комплексне меню» обходиться відвідувачеві в €395. Дорогувато, звичайно, але, з іншого боку, сайт ресторану містить відгуки відвідувачів, які приїхали туди з усіх кінців світу. 

Вейра каже, що, дізнавшись про позбавлення свого ресторану однієї зірки, шість місяців був в депресії. Ось такі пристрасті.

Заставне фото: pinterest