Чи безпечно їсти сиру рибу, розповіли лікарі

Багато країн світу використовують у своїй кухні сиру рибу. Від суші до севичі і крудо — ці страви настільки ж красиві, як і смачні — але чи справді ви повинні їсти сиру рибу? У той час як ризик для здоров'я від вживання сирої риби мінімальний для більшості здорових людей, для інших він може бути серйозним. Захворювання харчового походження у здорових людей можуть бути тяжкими – часто зустрічаються блювання, діарея, лихоманка та біль у животі. Але для людей віком від 65 років, молодших за 5 років, вагітних або мають ослаблену імунну систему ризик може бути важким і навіть небезпечним для життя захворюванням.

Зареєстрований дієтолог, доктор медичних наук Бет Червоні з Клівлендської клініки в США , пояснює, як безпечно їсти сиру рибу, про ризики вживання сирої риби та про те, кому слід уникати страв із сирої риби.

Як переконатися, що сира риба безпечна для вживання

Єдиний надійний спосіб запобігти хворобам харчового походження — готувати рибу до внутрішньої температури не менше 145 градусів за Фаренгейтом (або 62,77 градусів за Цельсієм). Але якщо ви дійсно любите цей гострий рол з тунцем, є кілька кроків, які ви можете зробити, щоб безпечно їсти суші.

Червоні каже: «Поки ви здорові, потрібно просто знайти відповідного постачальника і переконатися, що їжа приготована здоровим чином».

Вона рекомендує вам:

Використовуйте свої почуття

«Ви можете багато сказати про рибу після того, як вона виглядає, відчувається і пахне», — каже Червоні.

Перевір це:

• М'якуш щільний, без рибного запаху.
• Немає знебарвлення, слизової оболонки або губчастості.

Купуйте рибу з надійного джерела

Важливо, де ви купуєте сиру рибу. Суші на заправці можуть здатися швидкими та легкими, але, ймовірно, це не дуже хороша ідея, якщо вони містять сиру рибу.

Купуйте лише сиру рибу з надійних джерел, каже Червоні. Приміщення має бути чистим, а працівники повинні дотримуватись правил гігієни. Якщо ви перебуваєте в ресторані, пошукайте оцінку санітарії за результатами останньої перевірки безпеки харчових продуктів.

Заморожуйте рибу перед їжею

Ви можете подумати, що свіжу рибу краще їсти сирою, але це не завжди так. Заморожування вбиває паразитів, які можуть викликати захворювання.

Забезпечення безпеки харчових продуктів

Якщо ви готуєте сиру рибу вдома, безпека харчових продуктів має важливе значення. «Безпечне поводження з харчовими продуктами знижує ймовірність того, що будь-які бактерії на сирій рибі зростатимуть чи поширюватимуться на інші продукти», — каже Червоні.

Чи є користь здоров'ю від вживання сирої риби?

Риба є відмінним джерелом білка і багата на омега-3 жирні кислоти, які можуть поліпшити здоров'я серця і зменшити запалення. А оскільки тепло може зруйнувати деякі жирні кислоти омега-3, сира риба може бути кориснішою, ніж приготовлена.

Фото: Клініка Клівленда

Важно! Материал подготовлен на основании последних, научно проверенных и актуальных исследований в сфере медицины. Материал, подготовленный журналистом «Lenta.UA», носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основой для установления медицинского диагноза. Все решения, касающиеся здоровья, должны быть обязательно согласованы с Вашим лечащим врачом, призываем обязательно обращаться к специалистам.