Особливо небезпечно готувати при температурі понад 120°C.
Продукти, в яких міститься багато вуглеводів, не рекомендується піддавати високотемпературній обробці, наприклад, смажити, запікати або готувати на грилі. Під час цих процесів в їжі утворюється канцерогенна речовина - акриламід.
За словами медиків, найбільше акриламіду було виявлено у картопляних чіпсах, картоплі фрі, печиві, кондитерськіх виробах, підсмаженому хлібі та хлібобулочних виробах, каві.
Міжнародними нормами рекомендується дотримуватися певних правил зберігання і приготування їжі для зниження акриламіду. Особливо небезпечно готувати при температурі понад 120°C і низькій вологості. При таких умовах амінокислота аспарагін вступає в реакцію з фруктозою і глюкозою.
Зменшити кількість акриламіду у хлібних виробах і випічці можна, якщо готувати тісто з пшеничного борошна шляхом тривалого дріжджового бродіння. Вже після двох годин бродіння аспарагин здебільшого нейтралізується. Використання закваски процес бродіння скорочує.
Запікати або обсмажувати не слід картоплю з солодкуватим присмаком. Він з'являється у бульбах при неправильному зберіганні (нижче 4-6 ° C). Також не можна брати недостиглі бульби, оскільки рівень редукуючих цукрів в них підвищений. Не варто застосовувати глазур або спеції з цукром для додання рум'яного виду. Знизити рівень акриламіду можна за допомогою вимочування у воді.
Кількість акриламіду в каві стає менше, якщо зберігати порошок довгий час в герметичних контейнерах.
Навіть корисні продукти можуть стати шкідливими, якщо їх неправильно готувати. Аспарагин міститься у всіх рослинних і тваринних білкових продуктах: бобових, горіхах, цілісному зерні, м'ясі, сирі, рибі. Якщо в процесі приготування додавати до них продукти з глюкозою і фруктозою, акриламіду утворюється значно більше. Тому до канцерогенів можна віднести попкорн з цукром, спаржу в глазурі і м'ясо-гриль під солодким соусом.
Найбезпечніше відварювати продукти, хоча при цьому і втрачається частина вітамінів і корисних речовин. Краще всього готувати на пару або у мікрохвильовій печі. Це дозволить зберегти максимум вітамінів і вбити більшу частину мікробів і паразитів. Тільки час приготування у мікрохвильовій печі не повинен перевищувати 3 хвилини, а потужність 500 Вт, інакше продукт також стане небезпечним.
Фото: pixabay.com
Важно! Материал подготовлен на основании последних, научно проверенных и актуальных исследований в сфере медицины. Материал, подготовленный журналистом «Lenta.UA», носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основой для установления медицинского диагноза. Все решения, касающиеся здоровья, должны быть обязательно согласованы с Вашим лечащим врачом, призываем обязательно обращаться к специалистам.
Новини
Представлений новий костюм Супермена
22:45 06 тра 2024.
Пентагон відреагував на загрозу росії
22:30 06 тра 2024.
Суддя на процесі над Трампом зробив історичну заяву
22:15 06 тра 2024.
Росія вкотре вдалася до ядерного шантажу
21:45 06 тра 2024.
Володимир Зеленський провів засідання Ставки Верховного Головнокомандувача
21:30 06 тра 2024.
Холодний атмосферний фронт принесе до України дощі з грозами (Карта)
21:15 06 тра 2024.
Помер відомий художник-абстракціоніст
20:45 06 тра 2024.
Єврокомісія пропонує вдарити по важливому джерелу доходів Росії
20:30 06 тра 2024.
Еммануель Макрон вкотре здивував
20:15 06 тра 2024.
Стало відомо, коли Рада ухвалить нові штрафи за ухилення від мобілізації
19:55 06 тра 2024.
Україна вже отримала ракети до Patriot, - Іспанія
19:30 06 тра 2024.