Специалисты рассказали, сохраняются ли витамины в ягодах и фруктах при замораживании

Замораживание многократно замедляет биохимические процессы, так что в замороженных фруктах после нескольких месяцев остается больше витаминов, чем в свежих после нескольких дней хранения вне морозильной камеры. Иногда концентрация витаминов даже повышается из-за того, что продукты теряют часть воды (если они не упакованы герметично). Однако размороженные продукты желательно съедать быстро. Дело в том, что в клетках биологически важные вещества обычно отделены мембранами. Кристаллы льда нарушают целостность этих мембран, и ценные вещества оказываются доступны для разного рода ферментов, которые могут их разрушить.

Фото: botanichka

Важно! Материал подготовлен на основании последних, научно проверенных и актуальных исследований в сфере медицины. Материал, подготовленный журналистом «Lenta.UA», носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основой для установления медицинского диагноза. Все решения, касающиеся здоровья, должны быть обязательно согласованы с Вашим лечащим врачом, призываем обязательно обращаться к специалистам.