Ученые подсчитали, сколько мяса можно съесть за неделю без вреда для здоровья

Теперь группа ученых-экологов вычислила золотую середину, которую мы действительно можем вписать в наши списки покупок.

«Большинство людей теперь понимают, что нам следует есть меньше мяса как по экологическим, так и по медицинским причинам. Но сложно понять, насколько это «меньше» и действительно ли это имеет значение в общей картине», — говорит ведущий автор исследования Каролин Гебара, ученый-эколог из Технического университета Дании. 

Вот почему она и ее команда подсчитали реальную цифру — 255 граммов (9 унций) птицы или свинины в неделю, — которую люди могут учитывать при заполнении своих холодильников. Это исследование было опубликовано в журнале Nature Food.

Это примерно две куриные грудки. Это также в шесть-десять раз меньше мяса, чем среднестатистический гражданин США или Европы съел в 2021 году.

И исследование предполагает, что красное мясо – особенно говядина – не может быть частью экологически устойчивой диеты. Вероятно, это потому, что много земли должно быть очищено для сельскохозяйственных животных, таких как коровы и овцы, которые затем выделяют метан (парниковый газ в 28 раз более мощный, чем CO 2 ) и закись азота ( в 270 раз более мощный, чем CO 2 ) через свои отходы и кормовые культуры.

«Наши расчеты показывают, что даже умеренное количество красного мяса в рационе человека несовместимо с тем, сколько ресурсов планета может восстановить, исходя из экологических факторов, которые мы рассматривали в исследовании», — говорит Гебара.

«Однако существует множество других диет, в том числе с использованием мяса, которые являются как полезными, так и устойчивыми».

Люди едят животных и их побочные продукты уже по меньшей мере 2,6 млн лет , и мы не собираемся останавливаться в ближайшее время. Но наша тяга к мясу, мягко говоря, немного вышла из-под контроля.

Экологический след нашего скота в основном формируется за счет парниковых газов, выделяемых непосредственно животными, ущерба, наносимого земле, используемой для их выращивания, и топлива, сжигаемого при их транспортировке, переработке в мясо и доставке этого мяса к нам на тарелки.

В одном исследовании подсчитано, что парниковые газы могли бы стабилизироваться на 30 лет, если бы животноводство в том виде, в котором оно существует сегодня, было быстро прекращено. Это маловероятный сценарий, но он дает представление о влиянии отрасли на наш мир.

Учитывая все это, Гебара и ее команда провели обзоры литературы, чтобы выявить ограничения как для здорового питания (в результате чего были выявлены 32 основных требования к питанию), так и для экологически устойчивого питания (на основе ряда ключевых пороговых значений для планетарной устойчивости).

Все это было объединено в модель, которая определила количество различных видов продуктов, которые человек может съедать в неделю, не создавая чрезмерной нагрузки на ресурсы планеты.

«Например, наши расчеты показывают, что можно есть сыр, если это важно для вас, и в то же время придерживаться здоровой и благоприятной для климата диеты», — говорит Гебара . «То же самое касается яиц, рыбы и белого мяса, но, конечно, предполагается, что остальная часть вашего рациона будет относительно здоровой и устойчивой. Но это не обязательно должно быть или-или».

Подобные модели могут действительно упрощать диетические потребности и личные обстоятельства разных людей, что признают авторы. Характеристики продуктов питания, используемые для аспектов питания этого исследования, основаны на данных США, поэтому они скорее являются косвенными показателями для стран с высоким уровнем дохода, чем репрезентативными в глобальном масштабе.

Также сложно охватить все многочисленные и разнообразные воздействия, которые оказывают продовольственные системы по всему миру в таком исследовании. Модель также полагается на то, что воздействие производства продовольствия в течение одного года остается неизменным, что не соответствует реальному миру. Технологии могут изменить воздействие определенных продуктов питания на окружающую среду, поэтому эту модель нужно будет обновлять с течением времени.

«Наше исследование было сосредоточено на биофизических ограничениях потребления питательных веществ человеком и воздействии на окружающую среду, но мы упустили из виду другие аспекты, такие как доступность, финансовая приемлемость и культурное признание», — пишут авторы.

«Для достижения по-настоящему устойчивого рациона питания необходима всеобщая доступность, которую должны поддерживать политики на всех уровнях».

Фото: VLG/iStock

Важно! Материал подготовлен на основании последних, научно проверенных и актуальных исследований в сфере медицины. Материал, подготовленный журналистом «Lenta.UA», носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основой для установления медицинского диагноза. Все решения, касающиеся здоровья, должны быть обязательно согласованы с Вашим лечащим врачом, призываем обязательно обращаться к специалистам.