Що знижує шкоду червоного м'яса, з'ясували вчені

Вчені з міжнародного проект PHYTOME, який займається дослідженням перспектив поліпшення якості продуктів, з'ясували, що особливі рослинні речовини можуть замінити канцерогенні нітрити в продуктах з червоного м'яса. Результати роботи опубліковані в журналі Molecular Nutrition and Food Research.

У процесі дослідження вчені додавали в шинку, ковбаси, варене і в'ялене червоне м'ясо натуральні екстракти різних рослин і їхні суміші. І речовини, що містяться в розмарині, зеленому чаї і рейнутрії японської, виявилися здатні замінити канцерогенні консерванти, що додаються в м'ясні продукти.

Було проаналізовано зміст нітритів у фекаліях людей з трьох груп, які їли м'ясні продукти з різною обробкою. Перша група їла ковбаси, шинку і червоне м'ясо, оброблені традиційним способом. Друга - м'ясні продукти, приготовлені за інноваційною технологією; третя група їла тільки біле м'ясо.

Виявилося, що рівень нітритів у другій групі був значно нижче, ніж у першій, і приблизно таким же, як у третій.

«Побоювання з приводу надмірно переробленого червоного м'яса часто зосереджені на ролі нітриту і його зв'язку з раком. Проект PHYTOME вирішив цю проблему, створивши продукти з переробленого червоного м'яса, які замінюють добавки рослинними альтернативами», - наголошується в прес-релізі.

Проект PHYTOME спрямований на розробку інноваційних м'ясних продуктів, де нітрит харчової добавки замінений на натуральні сполуки. Біологічно активні сполуки з фруктів і овочів сприяють поліпшенню здоров'я кишечника і знижують ризик розвитку колоректального раку.

Як раніше повідомляла lenta.ua, ефективний засіб проти поширеної чоловічої онкології знайшли вчені.

Фото: 1zoom.ru

Важно! Материал подготовлен на основании последних, научно проверенных и актуальных исследований в сфере медицины. Материал, подготовленный журналистом «Lenta.UA», носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основой для установления медицинского диагноза. Все решения, касающиеся здоровья, должны быть обязательно согласованы с Вашим лечащим врачом, призываем обязательно обращаться к специалистам.