Шеф-кухар поділився рецептом страви - мрією всіх худнучих

Сьогодні відомий кулінар Уріель Штерн, ексклюзивно для Lenta.UA розповів як приготувати страву мітетеі, мрію, що худнуть.

Ви ж розумієте, що Молдаванка виникла не на рівному місці? Точніше, саме місце цілком рівне, а назва цього знаменитого старого району має цілком очевидну етнічну, а значить - кулінарну основу. Крім манери обробки овочів і плацинди, з молдавської кухні одесити запозичили мітетеі. Мрія худне - ніякого хліба і яєць в складі, практично чисте м'ясо!

Мітетеі - це маленькі ковбаски без шкіри, смажені на гратаре - грилі. Ідеологічно вони близькі до кебаб, але є свої особливості.

У самому класичному рецепті число інгредієнтів мінімально.

Нам буде потрібно півкіло телятини, молодої яловичини або баранини, 3-4 зубчики часнику, вода - до склянки, сушений чебрець (чебрець), сіль, перець - за смаком.

Тут важлива якість м'яса і дотримання технології. Для мітетеев краще брати жирне м'ясо, з ним блюдо виходить смачніше і більш соковитим.

М'ясо пропускаємо через м'ясорубку, часник - через давилку. У фарш додаємо всі сухі інгредієнти і часник, ретельно вимішуємо. Потроху додаємо воду, кожного разу вимішуючи фарш до повного вбирання. Починаємо його відбивати: збираємо в грудку і з силою кидаємо в миску або на дошку. І так хвилин десять ... Відбитий фарш ставимо в холодильник мінімум на годину, краще - на 4-5.

Формуємо невеликі тонкі ковбаски-сосиски, розміром з палець. Це нескладно зробити вручну, але самі педантичні господині використовують «ковбасну» насадку на м'ясорубку.

Якщо у вас немає гратара, є домашній варіант обсмажування. На гарячій сковороді в рослинному маслі обсмажуємо мітетеі з усіх боків. Відбитий фарш з хорошого м'яса при смаженні зберігає форму, не розвалюється. Подаємо з соусом муждей. Якщо готуємо на природі, гарнір зі свіжих овочів, як для шашликів.

Зараз багато господинь додають сильно газовану мінеральну воду, мовляв, з нею м'ясо виходить м'якше.

Сучасний варіант рецепта, адаптований по свій смак в Бессарабії і поширений в Одесі, передбачає ще один хід. Ковбаски обсмажують на сильному вогні не до готовності, а до появи скоринки. Укладають в каструлю, заливають червоним соусом, приготованим на свій смак і гасять в ньому на малому вогні близько півгодини. Звичайний соус - це протушенние і змолоти суміш цибулі, часнику, помідорів або томат-пасти з сіллю і перцем. Такі мітетеі подаємо з будь-яким простим нейтральним гарніром - рисом, картоплею або кукурудзяною кашею.

Одеські господині стверджують, що саме в соусі мітетеі виходять самими ніжними і соковитими.

Але що заважає спробувати обидва рецепта?

Фото: vkusnaja-zhisn.ru