Страва від шефа: неправильний бабусин бульйон (ВІДЕО)

«Думаєте, що пробували все? - Значить ви не пробували ось цю смакоту! ». 

Курячий бульйон з мандлех (мондалах) 

Сьогодні ми будемо готувати неправильний бабусин бульйон. Той самий, що називають єврейським антибіотиком. Неправильний він з точки зору високої кулінарії і сучасних дієтологів тому, що в його основі - не голий курячий остов, а ціла шкідлива курка, з шкірою і м'ясом. Наші бабусі варили саме такий бульйон, коли хотіли, щоб «внученята» харчувалися і видужували. І внученята таки видужували. Як їм це вдавалося при такій концентрації жирів і навару, науці досі незрозуміло. Напевно, було так смачно, що хотілося вижити, щоб доїсти. 

Подавали бульйон з мандлех або мондалах; це одне і те ж, відрізняється транскрипція слова на ідіш. У будь-якому випадку, це шматочки прісного тіста, обсмажені в олії або запечені в духовці. 

Для оздоровчого курячого бульйону з мандлех нам буде потрібно невелика, до кілограма вагою, курка, одна морквина, одна цибулина, 100-120 грам борошна, 1-2 яйця, сіль - за смаком, рослинна олія для смаження. 

Все просто. Невелику, струнку, очищену курочку, найкраще - селянську, «бігову» моєму, опускаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. 

Чистимо моркву, розрізаємо по довжині на 2-4 частини, додаємо до курки. Туди ж - невелику цибулину або половину великої. Усе! 

Доводимо до кипіння і залишаємо варитися на слабкому вогні. Важливо стежити і вчасно знімати піну, яка утворюється під час варіння, з бульйону, ложкою і сухою серветкою, з бортів каструлі. При бажанні, можна зняти і частину жиру. 

Поки бульйон вариться, ми встигнемо приготувати Мандль.

Відокремлюємо жовтки від білків (білки нам не знадобляться), додаємо до жовтків дрібку солі і борошно. Замішуємо круте тісто. 

З тіста робимо кульки розміром з маленьку чайну ложку. На дуже гарячій сковороді швидко обсмажуємо їх на рослинній олії до золотистого кольору. Наші Мандль готові. 

Перевіряємо бульйон. Цибулина зварилася? Її виймаємо, бульйон солимо і залишаємо варитися ще хвилин 20. 

Виделкою перевіряємо готовність: курка повинна бути м'якою. Є? 

Вимикаємо вогонь, дістаємо курку, ділимо на порційні шматки. 

У тарілку кладемо шматок курки, заливаємо бульйоном, кидаємо жменю Мандль і насолоджуємося. 

В Ізраїлі мандлех продають готовими-упакованими в магазинах, розміром з насіння. Але це типове «не те». 

Так, чекати застуди для такого бульйону зовсім необов'язково; спокійно можна приймати профілактично. З побічних ефектів тільки один: дуже складно відірватися і не попросити добавки.