Щоб бути визнаним справжнім, багет повинен відповідати кільком параметрам.
Для того, щоб зрозуміти, що таке для парижанина, та й взагалі для француза, багет, треба знати, як мінімум дві речі. По-перше, для француза старшого покоління вираз, звичний для українця старшого покоління з дитинства, «їж з хлібом», абсолютно незрозумілий. Багет для француза це не додаток до їжі, а повноцінна їжа. І до нього пред'являються такі ж високі дегустаційні вимоги, як, наприклад, до знаменитих французьких сирів.
А, по-друге, президент Франції Еммануель Макрон пообіцяв французьким пекарям, що буде домагатися в ЮНЕСКО визнання багета об'єктом нематеріальної культурної спадщини. (Таке звання вже має, наприклад, неаполітанська піца). До речі, одна з привілей переможця паризького конкурсу на кращий багет - щоденна поставка кошика свіжоспечених багетів в президентський палац. Цікаво, що за останні роки, як повідомляє BBC , переможцями ставали, як правило, французи в першому поколінні, чиї батьки приїхали в Париж з колишніх французьких колоній.
Зазвичай в конкурсі беруть участь близько 200 найкращих паризьких пекарів. На першому етапі вони доставляють по два багета групі суддів, які перевіряють їх на відповідність стандартам ваги (від 250 до 400 г) і довжини (від 55 до 65 см). Багети, які пройшли перший етап, беруть участь у другому, де журі з 14 осіб оцінює їх за п'ятьма параметрами - випічка, зовнішній вигляд, запах, смак, м'якуш.
Справа в тому, що до початку 90-х років мистецтво приготування багетів мало не зникло - заготовки з попередньо заготовленого тесту заморожували, щоб їх можна було транспортувати або довго зберігати, а самі багети випікали в формах. Пекарі були щасливі, але французів, які сьогодні з'їдають 10 млрд багетів в рік, не обдуриш - споживання стало падати.
Отже в 1993-му році уряд Франції прийняв спеціальну постанову, яка визначає, яким вимогам повинен відповідати справжній багет. Він повинен складатися тільки з пшеничного борошна, води, дріжджів і солі (ніяких розпушувачів та інших добавок), випікатися тільки вручну і, що важливо, продаватися тільки в тому місці, де його випікають.
Тому звичайний паризький власник невеликої пекарні встає щодня о 4 ранку. Такий режим роботи і те, що хліб, який продається в супермаркетах, обходиться покупцям дешевше, призводить до того, що у Франції щорічно закриваються більше тисячі маленьких приватних пекарень. І, як каже один з переможців паризького конкурсу: «Це ганьба. Це хліб, і це Франція, де належить купувати хліб у пекарні, де люди рано встають, щоб зробити його для вас вручну ».
Фото: BBC
Новини
У розвідці США поставили діагноз Путіну
11:30 03 тра 2024.
РФ має план захоплення трьох областей України, - ЗСУ
11:15 03 тра 2024.
Окупанти пошкодили об'єкт промислової інфраструктури на Миколаївщині
10:55 03 тра 2024.
Зеленський зустрівся з главою МЗС Великобританії
10:45 03 тра 2024.
Названо шокуючу причину третини всіх смертей
10:30 03 тра 2024.
Росія готується до захоплення двох областей України
10:15 03 тра 2024.
В історичному ареалі Києва може зʼявитися чергова скандальна забудова
10:11 03 тра 2024.
Захоплення Часового Яру – це лише питання часу, - Скібіцький
09:55 03 тра 2024.
Україна не зможе виграти війну проти Росії на полі бою, - ГУР
09:30 03 тра 2024.
Росія готує «трьохшаровий» план дестабілізації України
09:15 03 тра 2024.
Сьогодні - Страсна п'ятниця, найсумніший день Страсного тижня
08:30 03 тра 2024.