Необходимо соблюдать умеренность при употреблении данного блюда.
С начала 21 века потребление суши значительно увеличилось, как и количество ресторанов, где подают суши. Хотя рыбу часто рекомендуют употреблять в пищу из-за ее высокой питательной ценности, потребление также может способствовать воздействию вредных веществ. Еще один важный компонент суши - рис. Рис с низким содержанием жира и содержит много важных питательных веществ и клетчатки. Но рис также может быть загрязнен такими загрязнителями, как мышьяк.
Поэтому исследователи из TecnATox (Центр экологических, пищевых и токсикологических технологий) исследовали присутствие в суши мышьяка и различных тяжелых металлов. Эксперты проанализировали концентрации различных токсичных элементов (кадмий, никель, свинец, ртуть, неорганический мышьяк и метилртуть) в сотне кусочков суши, особенно в сашими (сырая рыба), маки (роллы из морских водорослей с рисом, сырой рыбой и пр.) и нигири (рисовые шарики с рыбой или морепродуктами). Результаты исследования опубликованы в журнале «Food and Chemical Toxicology».
Затем было рассчитано диетическое воздействие всех этих загрязнителей в различных группах населения (маленькие дети, подростки и взрослые). Затем исследователи оценили риски для здоровья, связанные с загрязнителями.
Результаты исследования показывают значительно более высокую концентрацию неорганического мышьяка в маки и нигири по сравнению с сашими. Это открытие связано с содержащимся в нем рисом. Кроме того, в суши были обнаружены более высокие уровни ртути и метилртути, когда они содержали тунец. Исследователи сообщают, что это происходит из-за так называемой биоаккумуляции и биомагнификации этого металла.
Исследовательская группа также попыталась выяснить, как потребление суши влияет на разные группы населения. Для этого исследовали среднее потребление восьми кусочков суши взрослыми и подростками и среднее потребление трех кусочков суши маленькими детьми. Эксперты выявили повышенное воздействие никеля и свинца, которое, однако, оставалось в пределах указанных безопасных значений.
"Самый тревожный результат касается метилртути, очень нейротоксичного соединения с предполагаемым воздействием 0,242 мкг на кг веса тела подростков, что превышает дневной безопасный предел, установленный Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA)», - сообщает автор исследования Монтсе Маркес.
Кроме того, рассчитанные значения воздействия на взрослых и младенцев указывают на относительно высокое потребление метилртути. Однако это было не так высоко, как у подростков.
Поскольку употребление суши имеет питательную ценность, ученые советуют не отказываться от суши, несмотря на результаты. Однако необходимо соблюдать умеренность, чтобы свести к минимуму всасывание некоторых пищевых токсинов.
Фото: pixabay.com
Важно! Материал подготовлен на основании последних, научно проверенных и актуальных исследований в сфере медицины. Материал, подготовленный журналистом «Lenta.UA», носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основой для установления медицинского диагноза. Все решения, касающиеся здоровья, должны быть обязательно согласованы с Вашим лечащим врачом, призываем обязательно обращаться к специалистам.
Новости
Ученые предупредили о наступлении пустынь по всему миру
23:45 30 апр 2024.
Французские эксперты дали Макрону невыполнимые рекомендации
23:20 30 апр 2024.
Голливудская звезда пожалела о своем участии в супергеройском фильме
22:45 30 апр 2024.
Парламент Норвегии принял решение о дополнительной помощи Украине
22:30 30 апр 2024.
В Пентагоне рассказали, сколько ракет ATACMS получит Украина
22:15 30 апр 2024.
"Летающая тарелка" останется в Киеве навсегда
21:45 30 апр 2024.
В нью-йоркском суде над Дональдом Трампом начался важный этап
21:30 30 апр 2024.
Май начнется в Украине роскошной погодой (Карта)
21:15 30 апр 2024.
Разгадана "тайна невысокой цены" на картину Густава Климта
20:45 30 апр 2024.
Стратегию ударов украинских дронов по российским НПЗ будут изучать в военных академиях
20:30 30 апр 2024.
Задержки в поставках повлияли на доверие украинцев к НАТО
20:15 30 апр 2024.