Шеф-повар поделился рецептом майского клубничного торта

Сегодня известный кулинар Уриэль Штерн, эксклюзивно для Lenta.UA рассказал как приготовить майский клубничный торт.

Я очень люблю ностальгирующих по Союзу граждан, появившихся на свет после его распада. Такой бесплатный цирк! Понятно, что эта тоска о прекрасной стране, где все были сыты, медицина – бесплатна, а продукты стоили копейки привита старшим поколением. Но ведь привита же!

Так вот, дорогие ностальгирующие друзья! Копейки стоили только те продукты, которые были, да и те – далеко не всегда были дешевы. Это сейчас посреди зимы можно возмущаться в супермаркете, мол, клубника фальшивая – красивая, а не пахнет. В ту ностальгическую пору вне сезона клубники просто не было.В сезон с ней тоже творились чудеса – по крайней мере, в Одессе. На рынках она появлялась обычно после майских – еще некрупная, но спелая и ароматная, за миллионы денег. 

Среднестатическим одесситам она была не по карману; все ждали, чтобы ее стало больше, а цена пошла вниз. Да-да, на одесских рынках рыночная же экономика работала при социализме по полной программе. Здесь нужно добавить, что в магазинах «Фрукты - овощи» первая клубника в продаже просто не появлялась. Вообще. Вторая – тоже. Начиналось все сразу с третьей, но я не об этом.

Но бабушки – о, эти одесские бабушки! – они точно знали, что детей в мае нужно не просто кормить, а кормить их деликатесами. Таким деликатесом по сезону была первая клубника. Бабушка откладывала часть своей копеечной пенсии и шла на рынок. Там она долго бродила среди торговок, приценивалась, торговалась и приносила домой целых полкило первой клубники. Это было не для взрослых. Это было для внуков. Клубнику мыли, чистили и раскладывали в стаканчики – по ягодке, чтобы было поровну. Посыпали сахаром, поливали сметаной, кто любил, и так и выдавали, в стаканчике. 

Больше везло майским именинникам. Для них брали целый килограмм самой красивой, самой ароматной и спелой, и делали клубничный торт. Простой, вкусный и доживший до наших дней.

Тесто – народный бисквит в стиле шарлотки, я уже описывал подробно его приготовление. Готовому бисквиту даем ночь постоять, разрезаем поровну – на два коржа.

Взбиваем сметанный крем: 500 грамм очень холодной сметаны жирностью не меньше 25% взбиваем со стаканом сахарной пудры (сахара). Сахар добавляем по ложке. Взбиваем, начиная с низкой скорости, постепенно переходим на высокую. Следим за состоянием массы. Когда объем увеличился почти вдвое, а венчик оставляет четкие следы, стоит остановиться. Это как раз тот случай, когда хозяйскую сметану брать не стоит: миксер может взбить ее до крупинок масла. Добавлять желатин в «детский» крем было не принято. 

Сметанный крем при всей его простоте – штука капризная. Лишняя ложка сахара – и он снова становится жидким. Уменьшить риск не добиться густого крема можно, если предварительно отцедить сыворотку из сметаны: вылить в марлевый мешок и подвесить над раковиной или положить под небольшой гнет на 2-3 часа. Такой способ предварительной обработки сметаны был популярен в те прекрасные годы, когда в одесских магазинах 80-х картонные банки со сметаной практически вытеснили стеклянные. Сметану в картонных банках можно было легко перепутать с кефиром, – это если тебе повезло, и она еще не расслоилась с сывороткой. Но живучие одесские бабушки справлялись со всем. 

Вернемся к торту. Клубнику чистили. Один корж покрывали ягодами, разрезанными пополам, и покрывали слоем крема. Накрывали вторым коржом. Смазывали его тоненьким слоем крема. На него клубнику старались поставить целиком, острым кончиком вверх, покрывали оставшимся кремом верх и бока торта. Ставили на пару часов в холодильник, чтобы промок и склеился, и – первый, самый большой и красивый кусок шел имениннику, а дальше наслаждались взрослые. 

Нет той страны; не надо плакать! Май еще будет, и сметана, и клубника, и легкий весенний торт на все времена.

Напомним, ранее Lenta.UA писала, о том как приготовить нежнейший десерт.