Известный кулинар и общественный деятель Уриэль Штерн, эксклюзивно для Lenta.UA делится простыми и полезными рецептами вкуснейших блюд из своей новой книги «Мифы и легенды одесской кухни».
Сегодня известный кулинар Уриэль Штерн, эксклюзивно для Lenta.UA рассказал, как приготовить салат на все времена.
Под винегрет я родился, под винегрет и живу. Пожалуй, единственный зимний салат, в который стоит добавлять нерафинированное, ароматное растительное масло.
Про любовь одесситов к овощам я уже писал. В праздничной новогодней версии винегрет был таким же обязательным блюдом, как оливье и селедка под шубой. Но в отличие от них, появлялся в меню в течение всей зимы, и часто уже в качестве гарнира – благо, все овощи местные, доступны, а заправка не требует героической добычи майонеза.
Единственное, но обязательное условие успеха этого салата – все овощи должны быть не просто качественными, а вкусными! Морковь и свекла – сладкими и правильного цвета, картошка плотная, огурцы хрустящими. Тогда он получится вкусным у самого начинающего кулинара.
Для базовой версии нам потребуются равные по объему доли картофеля, моркови и свеклы. Репчатый лук, соленые огурцы, соль-перец – по вкусу. Растительное масло для заправки.
Все просто: овощи нужно вымыть, отварить, дать полностью остыть и почистить. Картошку лучше брать не крохких сортов, ту, что рекомендуют для жарки.
Все овощи нарезаем кубиками в 5 мм – ножом или сеткой для резки. Перемешиваем. Мелко режем и добавляем репчатый лук и приступаем к «вкусовщине» – соленым огурцам. Их тоже нужно нарезать мелкими кубиками, но сколько? – зависит и от самих огурцов, и от вкусов хозяйки. Подчеркиваю: огурцы в винегрете должны быть именно соленые, не маринованные. Вначале нарезают пару штук, добавляют в салат, перемешивают, пробуют, и добавляют еще – по одному, добиваясь баланса сладкого и соленого.
Опытные хозяйки никогда заранее не солят винегрет, только перед подачей на стол и после пробы: подружившись с соседями по миске, огурцы подарят им немного соли. Щепотка молотого черного перца, немного ароматного растительного масла, и винегрет в одесской краткой версии готов.
Что для этого салата предусмотрена специальная заправка – смесь масла, уксуса и горчицы – большинство хозяек не слышали. Но жить им это не мешает.
В праздничной версии в винегрет добавляют – по вкусу и желанию зеленый горошек, соленые грибы и квашеную капусту. Я не люблю; для меня винегрет – это шикарный гарнир.
Жареная рыба и винегрет на гарнир, что может быть прекрасней?
Только лето за окном…
Новости
Постройки римской эпохи обнаружены в Турции (Фото)
16:45 21 май 2024.
Супруги сумками вывозили деньги из Украины
16:30 21 май 2024.
Салюты смерти: что показала гибель президента Ирана
16:23 21 май 2024.
Сотни оккупантов движутся в Луганскую область
16:15 21 май 2024.
Украинских женщин заставляют идти в ТЦК
15:55 21 май 2024.
Полиция начинает масштабные проверки городского транспорта
15:30 21 май 2024.
Количество осужденных, которые хотят отправиться на войну, назвали в Минюсте
15:15 21 май 2024.
Тина Кароль в Osocor Residence: 14 июня певица даст концерт под открытым небом в резиденции
15:10 21 май 2024.
Полицейские незаконно получали «боевые» в Донецкой области
14:55 21 май 2024.
НАПК проводит масштабные проверки руководства ТЦК
14:30 21 май 2024.
ЕС согласовал конфискацию доходов от активов РФ в пользу Украины
14:15 21 май 2024.