Винтажный рецепт первого блюда к рождественскому ужину

Рождественский ужин был экстравагантным праздником в поздний викторианский период с тщательно продуманными блюдами из нескольких блюд. Lenta.UA знакомит вас с образцами старинных рождественских  рецептов, которые в свое время украшали праздничные столы. Одним из таких блюд является консоме.

В отличие от сегодняшнего дня, консоме пользовалось большим уважением, в том числе консоме из черепахи, а также консоме из говядины, телятины и птицы. Прозрачный суп также иногда называли бульоном и обычно подавали в начале праздничного застолья из нескольких блюд, его рецепт мы взяли из Поваренной книги Фанни Фармер, Бостонской кулинарной школы.

Нельзя отрицать, что французы превосходят все народы по превосходству своей кухни, а их супы и соусы заслуживают наивысшей похвалы. Было бы хорошо последовать их примеру, и научиться искусству приготовления супа. Как лучше начать сытный обед, чем с жидкого супа? Горячая жидкость, выпитая натощак, легко усваивается, действует как стимулятор, а не как питательное вещество (как принято считать), и подготавливает почву для еды, которой следует за ней.

Консоме

Ингредиенты:

• 3 фунта (1350 грамм) говядины, бедренная часть
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 фунт (450 грамм) костного мозга
• 1 столовая ложка соли
• 3 фунта(1350 грамм) рульки телятины
• 1 чайная ложка перца
• 1 литр куриного бульона,
• 4 зубчика чеснока
• 1/3 чашки нарезанной моркови
• 3 веточки тимьяна
• Репа - 1 штука
• 1 веточка майорана
• Сельдерей - 1 штука
• 2 веточки петрушки
• 1 / 3 чашки нарезанного лука
• лавровый лист
• 3 литра холодной воды

Приготовление

Нарезать говядину кубиками в полтора дюйма (4 см) и подрумянить половину в костном мозге; Положите оставшуюся половину в кастрюлю с холодной водой, добавьте нарезанную телятину, подрумяненное мясо и кости. Дать постоять полчаса. Медленно нагрейте до точки кипения и дайте покипеть три часа, удаляя накипь, которая образуется на поверхности.

Добавьте литр бульона, в котором варилась птица, и варите на медленном огне два часа. Обжарьте морковь, репу, лук и сельдерей на сливочном масле за пять минут; затем добавить в суп с оставшимися приправами. Варить полтора часа, процедить, быстро остудить, удалить лишний жир и очистить. Подавать горячим.

Фото: pixabay.com/pixabay.com