Вінтажний рецепт першої страви на різдвяну вечерю

Різдвяна вечеря була екстравагантним святом у пізній вікторіанський період із ретельно продуманими стравами з кількох страв. Lenta.UA знайомить вас із зразками старовинних різдвяних рецептів , які свого часу прикрашали святкові столи. Однією з таких страв є консоме.

На відміну від сьогодення, консоме користувалося великою повагою, у тому числі консоме з черепахи, а також консоме з яловичини, телятини та птиці. Прозорий суп також іноді називали бульйоном і зазвичай подавали на початку святкового застілля з кількох страв, його рецепт ми взяли з кухонної книги Фанні Фармер, Бостонської кулінарної школи.

Не можна заперечувати, що французи перевершують усі народи з переваг своєї кухні, їх супи і соуси заслуговують найвищої похвали. Було б добре наслідувати їхній приклад, і навчитися мистецтву приготування супу. Як краще почати ситний обід, ніж із рідкого супу? Гаряча рідина, випита натще, легко засвоюється, діє як стимулятор, а не як поживна речовина (як прийнято вважати), і готує грунт для їжі, якою слідує за нею.

Консоме

Інгредієнти:

• 3 фунти (1350 грам) яловичини, стегнова частина
• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 фунт (450 грам) кісткового мозку
• 1 столова ложка солі
• 3 фунти (1350 грам) рульки телятини
• 1 чайна ложка перцю
• 1 літр курячого бульйону,
• 4 зубчики часнику
• 1/3 чашки нарізаної моркви
• 3 гілочки чебрецю
• Ріпа - 1 штука
• 1 гілочка майорану
• Селера - 1 штука
• 2 гілочки петрушки
• 1/3 чашки нарізаної цибулі
• лавровий лист
• 3 літри холодної води

Приготування

Нарізати яловичину кубиками півтора дюйма (4 см) і підрум'янити половину в кістковому мозку; Покладіть половину, що залишилася, в каструлю з холодною водою, додайте нарізану телятину, підрум'яне м'ясо і кістки. Дати постояти півгодини. Повільно нагрійте до точки кипіння і дайте покипіти три години, видаляючи накип, який утворюється на поверхні.

Додайте літр бульйону, в якому варився птах, і варіть на повільному вогні дві години. Обсмажте моркву, ріпу, цибулю та селеру на вершковому маслі за п'ять хвилин; потім додати в суп з приправами, що залишилися. Варити півтори години, процідити, швидко остудити, видалити зайвий жир та очистити. Подавати теплим.

Фото: pixabay.com/ pixabay.com