Салат Панцанелла з моцарелою

Інгредієнти:

• 1 невеликий цукіні (можна використовувати кабачок) нарізаних шматочками по 2,5 см видаливши насіння
• Рослинна олія для смаження
• оливкова олія (можна використовувати «домашнє» рослинне) для заправки
• 250 гр помідорів чері, розрізаних навпіл (можна використовувати будь-які помідори головне, щоб вам подобався їх смак)
• 1 невеликий огірок, нарізаний четвертинками шириною 1,5 см
• ½ зубчика часнику, подрібненого в пасту
• хересний оцет (можна використовувати яблучний) за смаком, для заправки
• 125 гр міні-кульок моцарелли, розрізаних навпіл (можна без неї, якщо ви веган)
• 4-5 скибочок черствого хліба на заквасці (якщо немає черствого, підсушіть його в духовці), нарізаних кубиками діаметром 2,5 см
• 25 гр вершкового масла для обсмажування хліба
• 25 гр підсмажених кедрових горіхів (можна замінити волоським горіхом)
• велика жменя рваного листя свижого базиліка
• щедрі щіпки морської солі і свіжомеленого чорного перцю

процес:

1. Нагрійте сковороду-гриль (підійде будь-яка сковорідка) до середнього. Збризніть шматочки цукіні рослинним маслом і декількома пучками солі і перцю. Помістіть овоч на сковороду і смажте, поки він не стане м'яким і не з'являться плями обуглювання.
2. Обсмажте хліб на сковороді до золотистого кольору на вершковому маслі.
3. Помістіть помідори черрі і огірки в більшу миску і збризніть оливковим маслом, подрібненим часником, невеликою кількістю оцту хересу і декількома пучками солі і перцю. Перемішайте.
4. Коли цукіні буде готовий, додайте його в миску разом з моцарелою, хлібом, кедровими горішками і базиліком.Перемішайте.
5. При необхідності додайте ще оливкової олії, хересного оцту, солі і перцю.
6. Залиште салат при кімнатній температурі приблизно на 15 хвилин, щоб хліб ввібрав ароматний сік.

Фото: pinterest.com