Відомий кулінар і громадський діяч Уріель Штерн, ексклюзивно для Lenta.UA ділиться простими і корисними рецептами смачних страв зі своєї нової книги «Міфи і легенди одеської кухні».
Сьогодні відомий кулінар Уріель Штерн, ексклюзивно для Lenta.UA розповів як приготувати гострі смажені кабачки і оладки з кабачків.
Кінець травня, тепло, полунично, запах бузку і квітучих акацій змінився ароматом липового цвіту, а на «Привозі» «пішли вниз» кабачки. Ще не великі, з тонкою зеленою шкіркою, вони додають в парфумерну атмосферу вечірньої Одеси брутальну ноту. Вікна відкриті, чути шкворчаніе масла на сковорідках, а легкий вітер розносить запах смажених кабачків ...
Так! Сьогодні ми - про кабачки. Дивовижний продукт; мрія дієтолога. У сирому вигляді - 25 кк на 100 грамів. Суцільна користь для здоров'я. Мільйон страв, від закуски до десерту, але базових, найпопулярніших в Одесі, не більше десятка. Почнемо з «шкідливих» - смажених.
Найскладніший з них - оладки з кабачків. Пару молодих кабачків натираємо на крупній тертці, солимо і залишаємо на 5-10 хвилин - нехай вийде зайвий сік. Збиваємо виделкою велике яйце, додаємо до нього трохи, в межах половини склянки борошна, дрібку розпушувача. Віджимаємо терті кабачки від соку, що виділився і виливаємо до них яєчну суміш. Я додаю ще трохи дрібно нарубаної зеленої цибулі. Все перемішуємо. Смажимо на рослинній олії, як звичайні оладки. Як самостійне блюдо, подаємо зі сметаною. Але як гарнір вони теж гарні.
Простіше і швидше приготувати кабачки в клярі. Для нього трохи збиваємо яйце, додаємо борошно - трохи, кляр повинен бути досить рідким. Солимо, перчимо. Додаємо дрібно посічену улюблену зелень - кріп, петрушку. Перемішуємо. Кабачки миємо, обрізаємо «попу» і ніжку, нарізаємо досить товстими скибочками - до сантиметра. Змащуеємо кожну скибочку в клярі і обсмажуємо в гарячій рослинній олії з двох сторін.
Якщо кляр закінчився, а нарізані кабачки - ще ні, або ви не збираєтеся в найближчі пару годин дихати на оточуючих, можна зробити ще простіше. Просто обсмажуємо в розжареній олії кільця кабачків - до золотисто-коричневої хрусткої скоринки. Викладаємо на блюдо в один шар, солимо, і на кожну скибочку кладемо трохи давленного часнику. Усе!
Є це краще відразу, якщо ви не любитель синьо-зелених відтінків: часник може змінити колір вже за пару годин. Кажуть, в цьому немає нічого страшного і небезпечного для здоров'я, але нормальний колір все ж приємніше.
«Часникові» кабачки - дуже зручна штука. Якщо залишилися нез'їденими скласти в судок і залишити на ніч у холодильнику, до ранку ви отримаєте нове блюдо - кабачки, мариновані у власному соку. Холодні, як гостра закуска, йдуть чудово.
Є ще один варіант смажених кабачків - з часниковим соусом. Це одна з версій традиційного молдавського соусу - муждеем. Для соусу часник натираємо на самій дрібній тертці або пропускаємо через землянку, додаємо по дрібці солі і цукру, чайну ложку рослинної олії і розтираємо масу ложкою або товкачиком. По чайній ложці додаємо холодну воду і продовжуємо розтирати, поки соус не стане виглядати як напівпрозора емульсія. Залишилося два варіанти: змастити соусом обсмажені кабачки чи просто чіпляти виделкою скибочку і мокати його в соус. Серйозний вибір.
Фото: Гастроном / CHEF.tm
Новини
Піар-менеджерка відомої китайської компанії позбавила її мільярда доларів
00:45 10 тра 2024.
Вчені розробили просту вакцину, здатну зупинити майбутні пандемії
23:45 09 тра 2024.
Президент Фінляндії розповів, яким бачить шлях до миру в Україні
23:20 09 тра 2024.
Netflix вирішив звернути увагу на Африку
22:45 09 тра 2024.
Естонія закликала не відкидати пропозицію Макрона щодо України
22:30 09 тра 2024.
Німеччина допоможе Україні у відновленні енергетики після російських ракетних ударів
21:45 09 тра 2024.
На нью-йоркському суді над Трампом закінчився важливий етап
21:27 09 тра 2024.
Завтра на українців чекає свіжа погода, переважно без опадів
21:15 09 тра 2024.
Оголошено про зйомки фільму «Володар перснів: Полювання на Голума»
20:45 09 тра 2024.
У ЄС зробили заяву щодо проблеми корупції в Україні
20:30 09 тра 2024.