Шеф-кухар поділився рецептом салату на всі часи

Сьогодні відомий кулінар Уріель Штерн, ексклюзивно для Lenta.UA розповів, як приготувати салат на всі часи.

Під вінегрет я народився, під вінегрет і живу. Мабуть, це єдиний зимовий салат, в який варто додавати нерафіновану, ароматну рослинну олію.

Про любов одеситів до овочів я вже писав. У святковій новорічній версії вінегрет був таким же обов'язковим блюдом, як олів'є і оселедець під шубою. Але на відміну від них, з'являвся в меню протягом всієї зими, і часто вже як гарнір - благо, всі овочі місцеві, доступні, а заправка не вимагає героїчного видобутку майонезу.

Єдина, але обов'язкова умова успіху цього салату - усі овочі повинні бути не просто якісними, а смачними! Морква і буряк - солодкими і правильного кольору, картопля щільна, огірки хрусткими. Тоді він вийде смачним й у кулінара початківця.

Для базової версії нам будуть потрібні рівні за обсягом частки картоплі, моркви і буряка. Ріпчасту цибулю, солоні огірки, сіль-перець - за смаком. Рослинна олія для заправки.

Все просто: овочі потрібно вимити, відварити, дати повністю охолонути і почистити. Картоплю краще брати не крихких сортів, ту, що рекомендують для смаження.

Всі овочі нарізаємо кубиками в 5 мм - ножем або сіткою для різання. Перемішуємо. Дрібно ріжемо і додаємо ріпчасту цибулю і приступаємо до «смаколиків» - солоних огірків. Їх теж потрібно нарізати дрібними кубиками, але скільки? - залежить і від самих огірків, і від смаків господарки. Підкреслюю: огірки у вінегреті повинні бути саме солоні, а не мариновані. Спочатку нарізають пару штук, додають в салат, перемішують, пробують, і додають ще - по одному, домагаючись балансу солодкого і солоного.

Досвідчені господині ніколи заздалегідь не солять вінегрет, тільки перед подачею на стіл і після проби: подружившись з сусідами по мисці, огірки подарують їм трохи солі. Щіпка меленого чорного перцю, трохи ароматного рослинного масла, і вінегрет в одеській короткої версії готовий.

Ще для цього салату передбачена спеціальна заправка - суміш масла, оцту і гірчиці, але більшість господинь про це не чули. Але жити їм це не заважає.

У святковій версії в вінегрет додають - за смаком і бажанням зелений горошок, солоні гриби і квашену капусту. Я не люблю; для мене вінегрет - це шикарний гарнір.

Смажена риба і вінегрет на гарнір, що може бути прекрасніше?

Тільки літо за вікном ...