Тим, кому набридла «шуба» та «олів'є»: три рецепти салатів до новорічного столу

Новий рік не за горами, зовсім скоро всі сядуть за святковий стіл. Чим же здивувати гостей в цей раз? Якщо «олів'є» та «оселедець під шубою» встигли вам набриднути, є відмінна альтернатива традиційним стравам. Презентуємо вам три приголомшливих рецепти салатів, які гідні того, щоб зайняти місце на вашому святковому столі.

Салат з лососем 
 

Для маринаду (з розрахунку на 700 г лосося): 

60 г лимона

 150 г тростинного цукру

 160 г морської солі 

350 г натертого буряка 

50 г горілки 

40 г натертого хрону 

80 г кропу

 Інгредієнти (з розрахунку на 1 порцію): 

80 г маринованого лосося 

20 г очищеного стебла селери 

20 г фокаччо

 2 г перцю чилі 

30 г лимона 

15 г лимона 

55 г апельсина

 35 г натурального йогурту 

2 г кореня хрону 

30 г зелені 

20 г очищеного фенхелю 

20 г салату айсберг 

Щіпка морської солі 

Приготування:

 Покласти лосось шкірою вниз. Натерти сіллю, додати зверху цукор, налити горілку, додати натертий хрін, буряк, кріп, лимонну цедру. Щільно закрити плівкою і залишити маринуватися на два дні в холодильнику. Коли лосось замаринується, нарізати його на невеликі шматочки, викласти на тарілку. Нарізати селеру невеликими скибочками, викласти в окрему тарілку, додати подрібнений фенхель, запечене фокаччо і дрібно нарізаний перець чилі. Додати в тарілку йогурт, потім - нарізані кубиками апельсин, лимон, посолити і поперчити, перемішати. Отриманою сумішшю покрити підготовлене філе лосося, прикрасити цедрою лимона і апельсина, посипати рубленою зеленню.

Італійська панцанелла 

Інгредієнти: 

500 г помідорів (різних кольорів) 

180 г болгарського перцю (різних кольорів) 

100 г свіжих огірків

 10 г перцю чилі 

90 г червоної цибулі 

40 г анчоусів в маслі 

40 г каперсів 

15 г червоного винного оцту

 200 г чіабатти 

18 г часнику 

100 г зелені (кінза, базилік, зелена цибуля)

 50 г оливкової олії 

Щіпка солі і меленого перцю
 

Приготування: 

Нарізати хліб на невеликі шматочки і викласти на деко. Зверху скропити оливковою олією, посолити і поперчити. Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10 хвилин. Нарізати помідори (краще використовувати помідори різних сортів жовті, рожеві, червоні). Почистити і нарізати червону цибулю. Перемішати з помідорами і скласти в миску. Додати дрібно нарізані каперси і анчоуси. Почистити два зубчики часнику і дрібно нарізати, потім подрібнити чилі, і додати до салату. Зверху скропити оливковою олією, поперчити і посолити. Побризкати зверху червоним винним оцтом. Перемішати все, що є в мисці, додати чіабатту і знову перемішати. Посипати зверху рубленою зеленню і прикрасити зеленою цибулею.

Салат «Новорічний» 

Інгредієнти: 

300 г курячого філе 

5 шт яєць 

150 г чорносливу 

100 г волоських горіхів 

100 г сиру 

Щіпка солі і меленого перцю

 Майонез 

Приготування: 

Філе відварити до готовності, охолодити, дрібно нарізати. Відокремити білки від жовтків. Жовтки і білки натерти на дрібній тертці. Горіхи подрібнити в блендері, або дрібно покришити. Чорнослив дрібно нарізати. Сир натерти на дрібній тертці. На дно блюда викласти філе, посолити, поперчити. На філе викласти жовтки, чорнослив, тертий сир, горіхи, білки. Кожен шар салату змастити тонким шаром майонезу. Прикрасити салат до смаку. Можна подати на святковий стіл прикрасивши його у вигляді годинника з циферблатом з нарізаної морквини і чорносливу або просто прикрасивши його зеленню.

Фото: yandex.ru