Вчені вирахували формулу ідеальної кави

Вчені з США вирахували формулу «ідеального» еспресо шляхом визначення оптимального часу приготування кави та помелу зерен. Експерти прагнули до економії інгредієнтів при збереженні смакових властивостей напою.

Дослідники з США рекомендують для приготування чашки кави використовувати 15 г зерен грубого помелу, в які протягом 15 секунд додати під тиском 1 бар воду, розігріту до температури 93-95 градусів за Цельсієм.

В ході експериментів вчені визначили, що при такому способі напій набуває приємного і стійкого аромату і відрізняється міцністю. Під час досліджень вони розробили модель віджиму зерен і оптимізували параметри для мінімізації відходів. В результаті у них вийшло зварити смачну каву і заощадити гроші на її приготуванні.

Згідно з діючими американським нормам, каву заливають гарячою водою протягом половини хвилини, причому додають всього 7-9 г зерен, а на виході виходить 25-35 мл еспрессо. Однак баристи не дотримуються встановлених стандартів, в результаті чого виникає перевитрата інгредієнтів. Новий метод приготування напою розробили для усунення недоліків попереднього.

Фото: pixabay.com