Ученые выяснили, чем горькие продукты полезны для здоровья

Горькая пища может помочь предотвратить повышенное кровяное давление, сердечно-сосудистые заболевания и диабет, а также многое другое. В то же время горькие вещества защищают от повреждений, вызванных свободными радикалами, и даже замедляют процесс старения клеток.

Новое исследование с участием экспертов из Университета профессиональной инженерии пищевых продуктов Лохэ в Китае изучило, как и посредством каких механизмов горькие вещества влияют на здоровье человека. Результаты можно прочитать в журнале «Foods».

Как возникает горький вкус?

Многим людям не нравится вкус горькой пищи. Исследовательская группа объясняет, что это происходит из-за того, что горькие вещества, содержащиеся в пище, связываются со специфическими участками горьких рецепторов (26 hTAS2R) и таким образом активируют нисходящие сигнальные пути, опосредованные G-белками.

Эксперты продолжают, что эти сигнальные пути преобразуют химические сигналы в электрические, которые затем передаются в мозг и создают горький вкус, при этом интенсивность горечи в основном определяется так называемой гидрофобной областью распознавания горьких рецепторов.

Такими горькими веществами являются в основном алкалоиды, полифенолы, терпеноиды и аминокислоты, которые встречаются, например, в таких натуральных продуктах, как гречиха , горькая тыква, одуванчик , бобы , орехи и кофе.

Преимущества горьких веществ

Употребление натуральных продуктов с горькими веществами способствует укреплению здоровья и, согласно текущему обзорному исследованию, может способствовать профилактике, например, гиперлипидемии, высокого кровяного давления и гипергликемии.

В то же время горькие продукты подавляют воспаление и оказывают противоопухолевое, антибактериальное и антиоксидантное действие, сообщают исследователи.

Кроме того, доказано антиоксидантное действие горьких веществ, которые защищают от повреждений, вызванных свободными радикалами. По мнению экспертов, они также замедляют процесс старения клеток и могут способствовать профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. И последнее, но не менее важное: могут быть продемонстрированы и нейропротекторные свойства.

Особенно полезно при диабете

О пользе горьких веществ для здоровья при диабете также говорится в специализированной статье Немецкой организации по борьбе с диабетом.

Помимо пищеварительного эффекта (т. е. увеличения выработки желудочной кислоты и желчи, а также улучшения переваривания жиров), особенно выделяется снижение чувства голода и уменьшение тяги к сладкому, что очень полезно при диабете и ожирении. В частности, употребление так называемой горькой тыквы может снизить уровень глюкозы у людей с преддиабетом.

Больше горьких веществ для здоровья

Можно сделать вывод, что регулярное употребление в пищу натуральных продуктов с горькими веществами может оказать чрезвычайно положительное влияние на общее состояние здоровья и предотвратить различные заболевания. Поэтому привыкание к горькому вкусу может оказаться полезным.

Фото:gpointstudio/stock.adope.com

Важно! Материал подготовлен на основании последних, научно проверенных и актуальных исследований в сфере медицины. Материал, подготовленный журналистом «Lenta.UA», носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основой для установления медицинского диагноза. Все решения, касающиеся здоровья, должны быть обязательно согласованы с Вашим лечащим врачом, призываем обязательно обращаться к специалистам.