Вчені з'ясували, чим гіркі продукти корисні для здоров'я

Гірка їжа може допомогти запобігти підвищеному кров'яному тиску, серцево-судинним захворюванням і діабету, а також багато іншого. У той самий час гіркі речовини захищають від ушкоджень, викликаних вільними радикалами, і навіть уповільнюють процес старіння клітин.

Нове дослідження за участю експертів з Університету професійної інженерії харчових продуктів Лохе в Китаї вивчило, як за допомогою яких механізмів гіркі речовини впливають на здоров'я людини. Результати можна прочитати в журналі Foods .

Як з'являється гіркий смак?

Багатьом людям не подобається смак гіркої їжі. Дослідницька група пояснює, що це відбувається через те, що гіркі речовини, що містяться в їжі, зв'язуються зі специфічними ділянками гірких рецепторів (26 hTAS2R) і таким чином активують сигнальні сходи, опосередковані G-білками.

Експерти продовжують, що ці сигнальні шляхи перетворять хімічні сигнали на електричні, які потім передаються в мозок і створюють гіркий смак, при цьому інтенсивність гіркоти в основному визначається так званою областю гідрофобної розпізнавання гірких рецепторів.

Такими гіркими речовинами є в основному алкалоїди, поліфеноли, терпеноїди та амінокислоти, які зустрічаються, наприклад, у таких натуральних продуктах, як гречка, гіркий гарбуз, кульбаба, боби, горіхи та кава.

Переваги гірких речовин

Вживання натуральних продуктів з гіркими речовинами сприяє зміцненню здоров'я та, згідно з поточним оглядовим дослідженням, може сприяти профілактиці, наприклад, гіперліпідемії, високого кров'яного тиску та гіперглікемії.

У той же час гіркі продукти пригнічують запалення і мають протипухлинну, антибактеріальну та антиоксидантну дію, повідомляють дослідники.

Крім того, доведено антиоксидантну дію гірких речовин, які захищають від ушкоджень, спричинених вільними радикалами. На думку експертів, вони також уповільнюють процес старіння клітин та можуть сприяти профілактиці серцево-судинних захворювань та діабету. І останнє, але не менш важливе: можуть бути продемонстровані і нейропротекторні властивості.

Особливо корисно при діабеті

Про користь гірких речовин для здоров'я при діабеті також йдеться у спеціалізованій статті Німецької організації боротьби з діабетом.

Крім травного ефекту (тобто збільшення вироблення шлункової кислоти та жовчі, а також поліпшення перетравлення жирів), особливо виділяється зниження почуття голоду та зменшення потягу до солодкого, що дуже корисно при діабеті та ожиріння . Зокрема, вживання так званого гіркого гарбуза може знизити рівень глюкози у людей із переддіабетом.

Більше гірких речовин для здоров'я

Можна зробити висновок, що регулярне вживання в їжу натуральних продуктів з гіркими речовинами може вплинути на загальний стан здоров'я і запобігти різноманітним захворюванням. Тому звикання до гіркого смаку може бути корисним.

Фото: gpointstudio/stock.adope.com

Важно! Материал подготовлен на основании последних, научно проверенных и актуальных исследований в сфере медицины. Материал, подготовленный журналистом «Lenta.UA», носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основой для установления медицинского диагноза. Все решения, касающиеся здоровья, должны быть обязательно согласованы с Вашим лечащим врачом, призываем обязательно обращаться к специалистам.