Самые старые из клинописных табличек с изысками месопотамской кухни датируются II тысячелетием до новой эры.
Глиняные таблички составляют гордость Вавилонской коллекции Йельского университета, но их практическое значение ученые оценили только сегодня. Если быть более точным — ощутили на вкус, в прямом смысле этого слова.
Международная группа ученых-диетологов, историков кулинарии и специалистов по клинописи воссоздала три древнейших рецепта. На самом деле их гораздо больше — так, лишь на одной из табличек приведены 25 рецептов рагу, но время не пощадило артефакты, и в точности воссоздать рекомендации поваров II тысячелетия до новой эры не всегда возможно.
Тем не менее, методом проб и ошибок команда из Йеля и Гарварда приготовила отдельные блюда, презентовав их на симпозиуме, организованном нью-йоркским Институтом изучения древнего мира и Департаментом питания.
В итоге гости смогли отведать два варианта рагу из ягнятины — со свеклой; с молоком и зерновыми булочками, а также вегетарианское блюдо на основе «пивного хлеба».
Разнообразие ингредиентов и тщательная комплексная подготовка позволяют предположить, что эти яства предназначались для знати, — подчеркивает одна из участниц проекта. Немногие повара умели читать клинопись, поэтому запись рецептов велась, скорее всего, для потомков.
Рекомендации очень лаконичны и оставляют простор для фантазии. Например, один из рецептов звучит так: «Используется мясо. Приготовьте воду. Добавьте мелкозернистую соль, сухие ячменные лепешки, лук, персидский лук-шалот и молоко. Измельчите и добавьте лук-порей и чеснок».
Прикоснувшись к кухне того времени, ученые почувствовали себя ближе к культуре и народу, изучению которого они посвятили годы работы в тиши кабинетов.
Максим Суханов, Lenta.UA
На заставочном фото: одна из клинописных табличек. Фото: YaleNews
Новости
Самые «горячие» направления фронта назвали в ВСУ
14:15 05 май 2024.
В ГПСУ назвали количество людей, которым отказывают в выезде из Украины
13:55 05 май 2024.
Россия готовит диверсии по всей Европе
13:15 05 май 2024.
Европе нужна перезагрузка связей с Китаем, - Макрон
12:55 05 май 2024.
Вселенский Патриарх призвал к обмену «всех на всех»
12:15 05 май 2024.
В Минэнерго назвали причину ударов РФ по энергетике Украины
11:55 05 май 2024.
Украина готовит новое контрнаступление
11:15 05 май 2024.
Оккупанты ударили по жилым домам в Харькове
10:50 05 май 2024.
У Бога на плече - шеврон с украинским флагом, - Зеленский
10:10 05 май 2024.
В Днепре повреждены инфраструктурные объекты
09:50 05 май 2024.
Воздушные силы уничтожили почти все дроны-камикадзе этой ночью
09:15 05 май 2024.