Найстаріші з клинописних табличок з шедеврами месопотамської кухні датуються II тисячоліттям до нової ери.
Глиняні таблички є гордістю Вавилонської колекції Єльського університету, але їх практичне значення вчені оцінили тільки сьогодні. Якщо бути більш точним — відчули на смак, в прямому сенсі цього слова.
Міжнародна група вчених-дієтологів, істориків кулінарії і фахівців з клинопису відтворила три найдавніших рецепта. Насправді їх набагато більше — так, лише на одній з табличок наведені 25 рецептів рагу, але час не пощадив артефакти, і в точності відтворити рекомендації кухарів II тисячоліття до нової ери не завжди можливо.
Проте, методом проб і помилок команда з Єля і Гарварда приготувала окремі страви, презентувавши їх на симпозіумі, організованому нью-йоркським Інститутом вивчення стародавнього світу та Департаментом харчування.
У підсумку гості змогли скуштувати два варіанти рагу з ягнятини — з буряком; з молоком і зерновими булочками, а також вегетаріанське блюдо на основі «пивного хліба».
Різноманітність інгредієнтів і ретельна комплексна підготовка дозволяють припустити, що ці страви призначалися для знаті, — підкреслює одна з учасниць проекту. Мало хто з кухарів вмів читати клинопис, тому записи рецептів вели, швидше за все, для нащадків.
Рекомендації дуже лаконічні і залишають простір для фантазії. Наприклад, один з рецептів звучить так: «Використовується м'ясо. Приготуйте воду. Додайте дрібнозернисту сіль, сухі ячмінні коржики, цибулю, перську цибулю-шалот і молоко. Подрібніть і додайте цибулю-порей і часник».
Доторкнувшись до кухні того часу, вчені відчули себе ближче до культури і народу, вивченню якого вони присвятили роки роботи в тиші кабінетів.
Максим Суханов, Lenta.UA
На ілюстрації одна з клинописних табличок. Фото: YaleNews
Новини
РФ обстріляла Дніпропетровщину
23:15 05 тра 2024.
У Харкові продовжує зростати кількість жертв російського удару
22:15 05 тра 2024.
Росія завдала удару по цивільній інфраструктурі під Полтавою
21:15 05 тра 2024.
Окупанти завдали ракетного удару по Слов'янській ТЕС
20:10 05 тра 2024.
Сі Цзіньпін прибув до Франції
19:15 05 тра 2024.
В Одесі стався гучний поліцейський скандал
18:15 05 тра 2024.
Кількість жертв російського удару по Харкову продовжує зростати
17:55 05 тра 2024.
Ізраїль продовжить воювати з ХАМАС
17:15 05 тра 2024.
Рятувальники загасили масштабні пожежі на Сумщині
16:55 05 тра 2024.
Макрон зрадів реакції та погрозам Росії
16:15 05 тра 2024.
У Бердянську ліквідували зрадника
15:55 05 тра 2024.