У Валенсії оголосили паелью національним надбанням

Слово паелья походить від валенсійського paella, що означає «сковорода». Це національне блюдо з рису, підфарбованого шафраном, з додаванням оливкової олії та (в окремих версіях) морепродуктів, овочів та курки.

«Паелья – це символ середземноморської дієти, що уособлює валенсійську культуру, – йдеться в опублікованій 10 листопада заяві уряду цієї автономної спільноти на сході Іспанії. — Усі інгредієнти паельї, такі як риба, м'ясо, овочі, оливкова олія та рис, є частиною середземноморської дієти».

Автори ініціативи наголошують, що поєднання білків, овочів та вуглеводів «робить паелью однією з найбільш збалансованих страв», — повідомляє The Guardian. Новий статус сприятиме вивченню цієї страви, а також «збереже цей культурний об'єкт та забезпечить його передачу майбутнім поколінням».

Попри священні традиції, паелья часто ставала жертвою модернізації та навіть механізації. П'ять років тому Джеймі Олівер налякав багатьох на Іберійському півострові, запропонувавши додавати у блюдо свинячу ковбасу — чорізо, а на початку цього року іспанський інженер представив роботизованого виробника паельї.

Декларація про захист паельї містить низку корисних рекомендацій, наприклад, ніколи не помішувати рис під час приготування. Будь-яке вторгнення шпателя призведе до виділення занадто великої кількості крохмалю з рису, в результаті блюдо вийде липким. Щоправда, якщо раніше паелью їли виключно ложкою, то сьогодні це не так важливо.