Вчені розповіли, як голод робить несмачне смачним

Голодній людині навіть дуже банальна і несмачна їжа може здатися смачніше, ніж ситому - якісь віртуозні страви високої кухні; тому-то і кажуть, що голод - найкращий кухар. Смак, голод, апетит і взагалі харчова поведінка регулюється складною системою гормонів і нервових центрів, серед яких ключову роль відіграють гіпоталамус і нейропептид AgRP (Agouti-related protein), який синтезують деякі нейрони гіпоталамуса. AgRP іноді називають гормоном апетиту: він стимулює апетит і пригнічує обмін речовин, працюючи на відновлення енергетичних запасів. Саме AgRP і синтезують його нейрони відіграють ключову роль в тому, як голод змінює наші смакові переваги.

Дослідники з Токійського університету та інших наукових центрів Японії експериментували з мишами, яких змушували поголодувати, а потім пропонували їжу з різними смаками. Голодні миші особливо активно накидалися на солодке і, крім того, були менш чутливі до неприємної гіркоти. Такі ж зміни в смаку вдалося відтворити, стимулюючи AgRP-нейрони, які посилали сигнали в іншу частину гіпоталамуса - латеральне гипоталамическое поле. Звідси сигнали розходилися в дві інші зони - перегородку мозку (точніше, ядра перегородки) і поводок. У статті в Nature Communications йдеться, що нейрони перегородки загострювали тягу до солодкого, нейрони повідця придушували чутливість до гіркого смаку.

Раз AgRP допомагає відновити енергетичні запаси, то цілком зрозуміло, чому він так працює зі смаком. З одного боку, в солодкому міститься багато калорій, тому солодкої їжею запаси калорій швидше за все відновити. Можна припустити, що якщо в їжі буде хоч трохи цукру, вона здасться неймовірно смачною. З іншого боку, якщо солодкого немає, то підійде будь-яка інша їжа, треба тільки бути менш розбірливим. Гіркий смак вважається небезпечним, оскільки багато природні токсини віддають гіркотою, з іншого боку, з токсином можна впоратися, а от з голодом - ні.

Ця система зміни смаку може відігравати роль в різних захворюваннях, пов'язаних з обміном речовин. Наприклад, відомо, що на солодке особливо сильно тягне діабетиків - цілком можливо, саме тому, що у них занадто активні нейрони ядер перегородки. Якщо якось стримати їх активність, то слідом зміняться і харчові звички, а слідом за харчовими звичками може покращитися і обмін речовин.

Фото: ripadvisor 
 

Важно! Материал подготовлен на основании последних, научно проверенных и актуальных исследований в сфере медицины. Материал, подготовленный журналистом «Lenta.UA», носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основой для установления медицинского диагноза. Все решения, касающиеся здоровья, должны быть обязательно согласованы с Вашим лечащим врачом, призываем обязательно обращаться к специалистам.