Салат Панцанелла с моцареллой

Ингредиенты:

• 1 небольшой цуккини (можно использовать кабачок) нарезанных кусочками по 2,5 см удалив семена
• Растительное масло для жарки
• оливковое масло(можно использовать «домашнее» растительное) для заправки
• 250 гр помидоров черри, разрезанных пополам (можно использовать любые помидоры главное, чтобы вам нравился их вкус)
• 1 небольшой огурец, нарезанный четвертинками шириной 1,5 см
• ½ зубчика чеснока, измельченного в пасту
• хересный уксус (можно использовать яблочный) по вкусу, для заправки 
• 125 гр мини-шариков моцареллы, разрезанных пополам (можно без нее, если вы веган)
• 4-5 ломтиков черствого хлеба на закваске(если нет черствого, подсушите его в духовке), нарезанных кубиками диаметром 2,5 см
• 25 гр сливочного масла для обжаривания хлеба
• 25 гр поджаренных кедровых орехов (можно заменить грецким орехом)
• большая горсть рваных свежих листьев базилика
• щедрые щепотки морской соли и свежемолотого черного перца

Процесс:

1. Нагрейте сковороду-гриль (подойдёт любая сковородка) до среднего. Сбрызните кусочки цуккини растительным маслом и несколькими щепотками соли и перца. Поместите овощ на сковороду  и жарьте, пока он не станет мягким и не появятся пятна обугливания.
2. Обжарьте хлеб на сковороде до золотистого цвета на сливочном масле.
3. Поместите помидоры черри и огурцы в большую миску и сбрызните оливковым маслом, измельченным чесноком, небольшим количеством уксуса хереса и несколькими щепотками соли и перца. Перемешайте.
4. Когда цуккини будет готов, добавьте его в миску вместе с моцареллой, хлебом, кедровыми орешками и базиликом. Перемешайте.
5. При необходимости добавьте еще оливкового масла, хересного уксуса, соли и перца.
6. Оставьте салат при комнатной температуре примерно на 15 минут, чтобы хлеб впитал ароматный сок.

Фото: pinterest.com