Вчені відновили рецептуру китайського пива 6000-річної давнини

Осколки амфор, чий вік перевищує 6000 років, були знайдені ще в 1960-х роках в провінції Хенань на сході Китаю, але лише недавно вчені зі Стенфордського університету (США) вивчили фрагменти кераміки з вельми специфічною метою.

Дослідники реконструювали процес ферментації і знайшли залишки грибків, що доводить використання амфор для приготування пива. Більш того, аналіз показав, що стародавні китайці варили пиво, як мінімум, двома способами. У першому з них в якості солоду використовували суміш з проса, рису і насіння рослини, яке називають «сльози Іова» і широко застосовують в китайській традиційній медицині. Цей сорт пива вважався легким і називався «лі».

Другий спосіб передбачав використання сухої закваски на основі запліснявілих зерен і трав — так виходило більш міцне пиво під назвою «джиу».

Обидва методи зафіксовані в китайських джерелах першого тисячолітті до нової ери і, судячи з усього, вони іноді комбінувалися — ймовірно, місцеві пивовари не цуралися експериментів.

Амфори з вузьким горлом були дуже поширені в культурі Яншао, основою якого було землеробство, а головною сільськогосподарською культурою — просо. Все це грало на руку пивоварам, оскільки «вихідний матеріал» — завжди під рукою, а вузьке горлечко — запорука того, що повітря не проникне в посуд і не порушить процес бродіння. Подібні судини в безлічі знаходять в долині річки Хуанхе, що побічно підтверджує версію про популярність пивоваріння. Хай там як, вчені з Археологічного центру Стенфорда виявили найдавніші на сьогодні свідоцтва технології приготування пива в Китаї.

Максим Суханов, Lenta.UA