Микробиологи выделили культуры дрожжей из керамических сосудов трехтысячелетней давности и на их основе воссоздали «жидкий хлеб».
Как известно, пиво — один из древнейших напитков, известный человечеству. Раньше считалось, что «жидкий хлеб» первыми в мире начали варить китайцы около 7 — 8 тысяч лет до н. э. Однако раскопки в пещере Ракефет близ Хайфы свидетельствуют, что натуфийцы занимались пивоварением еще 12 — 15 тысяч лет назад. В каменных ступках, найденных археологами, обнаружены следы органики и брожения — по мнению экспертов, очевидно, что пиво из пшеницы и ячменя появилось здесь раньше, чем эти злаки стали использовать для выпечки хлеба. Правда, и напоминало древнее пиво, скорее, кашицу. На сегодняшний день пиво из Ракефет считается самым старым алкогольным напитком в мире. Не исключено, что варили его с ритуальной целью, поскольку в этой же пещере найдено древнее захоронение.
Пивоварением активно занимались в Месопотамии, Вавилоне и древнем Египте — пиво даже входило в рацион строителей пирамид. От египтян это умение переняли и евреи.
О вкусе древнего пива до недавнего времени судить было сложно — важен не только рецепт, но и аутентичные ингредиенты. Сотрудничество микробиологов Еврейского университета в Иерусалиме с археологами решило эту проблему. Сначала была выделена чистая культура пивных дрожжей из осадка на дне сосудов, найденных в деревне Урия, потом к ним прибавились образцы из других сосудов, обнаруженных в ходе раскопок в разных районах Израиля. Сосуды относятся к разным культурам — от бронзового века до горшков из египетской пивоварни III тысячелетия до н.э., емкости из городища Тель эс-Сафи (850 лет до н.э.), кувшинов из предместья Иерусалима (IV в до н.э.) и т.д.
В результате из микропор удалось выделить пять типов дрожжей и «оживить» их. Остальное было делом техники — на основе чистых культур профессиональный пивовар Итай Гутман воссоздал несколько сортов древнего напитка. Команда сертифицированных дегустаторов высоко оценила качество доисторического пива, которое вполне может соперничать с современными сортами.
«Это настоящий прорыв», — заявил археолог Управления древностей Израиля Ицхак Паз, отметив, что попытки воссоздания древних напитков предпринимались и раньше, но впервые пиво сварили на основе оригинального сырья.
«Теперь мы знаем, какой вкус был у пива филистимлян и египтян, у пива, которое пил фараон или Анхус — филистимский царь Гата. Колонии дрожжей ждали нас тысячи лет на дне сосудов», — подчеркнул руководитель эксперимента микробиолог Ронен Хазан.
Впрочем, он признает, что вкус «реанимированного» пива не тождественен напитку, сваренному 3000 лет назад. Надо понимать, что в старо-новом пиве есть и современные ингредиенты, да и использованные дрожжи — одни из многих, применявшихся в древнем мире.
Максим Суханов, Lenta.UA
На заставочном фото: дегустация «возрожденного» пива. Фото Янив Берман, Управление древностей Израиля
Новости
На Солнце появилось пятно в 15 раз больше Земли, его видно невооруженным глазом (Фото)
07:30 10 май 2024.
Убийце Джона Леннона сегодня исполнилось 69 лет
06:30 10 май 2024.
«Ждуны» в Авдеевке разочаровались в «освободителях»
04:40 10 май 2024.
На Харьковщине будут судить предательницу
02:20 10 май 2024.
Пиар-менеджер известной китайской компании лишил ее миллиарда долларов
00:45 10 май 2024.
Ученые разработали простую вакцину, способную остановить будущие пандемии
23:45 09 май 2024.
Президент Финляндии рассказал, каким видит путь к миру в Украине
23:20 09 май 2024.
Netflix решил обратить внимание на Африку
22:45 09 май 2024.
Эстония призвала не отвергать предложение Макрона насчет Украины
22:30 09 май 2024.
Укрэнерго предупредило о фейковых сообщениях об отключениях электричества
22:15 09 май 2024.